2種類のごま油ー焙煎油と純白油
ごま油の製法で、大きく二つの種類に分けられます。
ひとつは焙煎油
もうひとつは純白油（太白油）です。
焙煎油
ごまを焙煎し搾って濾過する製法のごま油です。
香りが強く茶褐色しています。焙煎の程度によって色の違いがでます。
純白油（太白油）
焙煎せずにごまをそのまま絞って精製する製法のごま油です。
香りはしない、無色で透明に近い淡黄色をしています。
成分に多少の違いがありますが、健康効果はほぼ変わりません。
日本では焙煎油が主流ですが、１－２割は純白油も使われています。